Recette Pasta all’aglio e olio
Une recette incontournable pour tous les Napolitains qui la dégustent à toute heure du jour et de la nuit.
VOS INGRÉDIENTS POUR VOTRE RECETTE DE 4 PERSONNES
- 400g de spaghetti moyen, spaghettoni ou linguine
- 6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- 3-4 gousses d’ail
- 1 piment rouge frais
- 1 petite botte de persil plat
PRÉPARATION DE LA RECETTE DU VELOUTÉ
1 | Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2 | Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez le germe.
Coupez-les en très fines lamelles.
3 | Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à hauts rebords.
Celle-ci servira pour accueillir les pâtes après cuisson.
Ajoutez l’ail émincé à feu moyen, sans le brûler.
4 | Épépinez le piment et coupez-le en fines lamelles.
Ajoutez le piment dans la poêle et coupez le feu.
5 | Égouttez les pâtes. Rallumez le feu sous la poêle et ajoutez les pâtes égouttées.
Faites revenir les pâtes dans l’huile, l’ail et le piment.
6 | Mélangez votre velouté, c’est prêt !
Ajoutez de la coriandre et du comté râpé sur votre plat en guise de déco.
7 | Émincez le persil et jetez-le dans la poêle.
Tournez les pâtes dans la poêle et servez aussitôt.
Saupoudrez de Parmesan ou de Pecorino,
bon appétit !
Les bonnes astuces du chef
Pour éviter que les pâtes ne collent
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau et remuer 2 ou 3 fois durant la cuisson.
Pour un assaisonnement idéal
Saler l’eau des pâtes au moment de l’ébullition.
Ne pas ajouter d’huile dans l’eau des pâtes, c’est inutile.
Pour lier idéalement la sauce et les pâtes
Conserver une louche de l’eau de cuisson à ajouter à la sauce, l’amidon des pâtes présent
dans l’eau de cuisson favorise l’adhérence sur la pâte.
L’utilisation de pâtes épaisses favorise également l’accroche de la sauce.
Certaines pâtes de qualité ont également une rugosité naturelle qui accentue l’adhérence
de la sauce.